La pancreatitis es una inflamación del páncreas. La patología ocurre en formas agudas y crónicas. La afección tiene síntomas bastante específicos: dolor severo en el hipocondrio izquierdo, a veces como un cinturón, heces malolientes, náuseas y vómitos.
La dieta en la pancreatitis pancreática es una de las principales áreas de tratamiento de las patologías. El menú del paciente depende del estado general de salud y del período de enfermedad. Es necesario seguir la dieta médica durante varios meses.
Principios generales
La dieta para la pancreatitis del páncreas debe ser frugal. Principios básicos de nutrición:
- nutrición fraccionada: los alimentos deben tomarse en pequeñas porciones de cinco a seis veces al día;
- los platos deben hacerse puré, lo que facilita la digestión de los alimentos;
- los métodos de cocción permitidos son al vapor y hervir;
- Las verduras y frutas frescas están completamente prohibidas, i. H. no cocido;
- la cantidad diaria permitida de sal no es más de 5 gramos;
- es obligatorio tomar infusiones y decocciones en bayas de rosa mosqueta;
- los platos que se sirven en la mesa deben estar calientes; el calor y el frío están contraindicados;
- La conservación, los productos semiacabados, los alimentos y productos grasos / fritos / muy salados están totalmente prohibidos.
La desviación de los principios de la nutrición dietética puede provocar el desarrollo de un ataque de pancreatitis.
Productos permitidos y prohibidos
Para reducir la producción de jugo pancreático y reducir la carga en la glándula inflamada, es necesario excluir por completo de la dieta del paciente:
- Sopas en caldos ricos de carne, pescado y champiñones, así como sopas complejas: sopa de repollo, pepino, borscht. Se excluyen los productos lácteos y fríos.
- Pan: productos horneados de harina de trigo / centeno de hoy en día, hojaldres y pasteles, pasteles fritos en mantequilla, tortillas.
- Carnes grasas - cerdo, cordero, pato, oca - embutidos, despojos, conservas y ahumados.
- Un pez. Se prohíben las variedades grasas, ahumadas, saladas.
- Productos de ácido láctico y láctico con alto contenido en grasas.
- Granos: mijo, cebada perlada, trigo, maíz.
- Huevos fritos y duros.
- Verduras: remolacha, rábano, ajo, pimiento, berenjena, repollo, espinaca.
- Dulces: mermelada, helado, dátiles frescos, uvas, plátanos, higos.
- Especias picantes.
- Café, té muy elaborado, café, refrescos, zumo de uva.
- Grasas refractarias: cerdo, ternera, cordero.
Al desarrollar un menú diario, es necesario tener en cuenta las recomendaciones de los nutricionistas y usar solo productos aprobados. Ese:
- pan seco, galletas, galletas saladas caseras;
- sopas vegetarianas con la adición de puré de verduras: papas, calabacín, calabaza, zanahorias: pasta, sémola o avena;
- carnes magras (pollo, conejo, pavo) en forma de chuletas al vapor, soufflé, albóndigas, roganoff de ternera;
- tipos de pescado bajos en grasa: carbonero, carpa, bacalao;
- Los cereales (avena, sémola, arroz) se utilizan para hacer cereales, guisos, budines;
- productos de ácido láctico y láctico bajos en grasa;
- Tortilla al vapor sin yema de huevo;
- verduras: patatas, calabacín, remolacha, calabaza, coliflor, zanahorias, guisantes;
- bayas y frutas dulces en forma de mousse, gelatinas, budines, manzanas al horno;
- Salsas: productos lácteos y cocidos en caldo de verduras (si se usa harina, esta última no se saltea);
- Mantequilla y aceite vegetal;
- té débil con limón, agua mineral sin gas, decocción de rosa mosqueta, jugos diluidos con agua.
Dieta para la pancreatitis aguda
Si hablamos de qué dieta se recomienda al paciente con una forma aguda de inflamación, entonces esta es la mesa de tratamiento 5P. Durante los primeros dos a cuatro días, se recomienda que una persona esté completamente hambrienta. Solo se permite la ingesta de líquidos: una infusión de bayas de rosa mosqueta, borjomi (sin gas), té débil. Luego, el paciente cambia a terapia nutricional. El menú puede contener platos sin sal pero ricos en carbohidratos.
Una lista aproximada de platos que se pueden incluir en el menú:
- Tortilla al vapor sobre proteínas;
- Soufflé de carne;
- Albóndigas de carne y pescado;
- sopas en puré (arroz y avena) y opciones vegetarianas;
- Purés de verduras;
- gachas de avena en puré: arroz, trigo sarraceno, avena;
- Manzanas en forma de gelatina o mousse;
- Bebidas de frutas a base de rosas silvestres, arándanos, grosellas negras;
- Té con leche agregada;
- Requesón y platos elaborados con él;
- Budines de cereales.
Antes de acostarse, puede ofrecer kéfir, yogur, un vaso de agua con una cucharada de miel disuelta, ciruelas y pasas.
Menú semanal aproximado
Al crear un menú para una semana, debe recordarse que la dieta del paciente debe ser variada. Al desarrollar un menú para un paciente durante toda la semana, puede utilizar las siguientes recomendaciones.
El desayuno puede ser con una ensalada de remolacha hervida y compota de frutas secas, 150 gramos de requesón bajo en grasa y una decocción de bayas de escaramujo, una tortilla de vapor sin yema de huevo, té débil con galletas, avena rallada y gelatina de bayas, puré de calabaza , bebida de rosa mosqueta, queso con galletas, trigo sarraceno, caldo de rosa mosqueta, compota.
Segundo desayuno: papilla de arroz bien cocida con pasas al vapor, ensalada de zanahoria con aceite vegetal, manzana rellena de orejones y horneada al horno, puré de calabaza y zanahoria, remolacha hervida, manzana al horno con azúcar.
Se permiten sopas vegetarianas para el almuerzo, por ejemplo, borscht, pescado hervido con guarnición de arroz hervido, ternera hervida, cazuela de requesón, escalope de pollo al vapor, fideos con carne picada hervida, salteado. Opciones de bocadillos: gelatina de frutas permitida, panecillos de verduras, gelatina de bayas frescas, pudín de frutas, papas al horno, sándwiches con mantequilla y una rebanada de queso, puré de frijoles.
Cena: Puré de manzana al horno y yogur desnatado, congee con pasas, varenets, vinagreta y yogur, coliflor al vapor, un vaso de yogur, caviar de calabacín, kéfir, tortilla al vapor, leche fermentada para hornear, pudín de congee y yogur desnatado.
Con platos alternos se puede crear un menú semanal "delicioso" que aporta al cuerpo del paciente todas las sustancias necesarias, a la vez que aporta al páncreas una mínima carga de nutrientes A continuación encontrará recetas de algunos platos.
Dieta para el curso combinado de pancreatitis con gastritis o colecistitis.
Si la enfermedad subyacente se acompaña del desarrollo de colecistitis, entonces el menú puede incluir:
- sopas viscosas hechas de arroz, avena o sémola;
- gachas de avena en puré, hervidas en agua, agregar leche y mantequilla está estrictamente prohibido;
- Jugos de verduras, compotas;
- crotones de pan blanco caseros;
- puré de carne hervida, pescado;
- requesón bajo en grasa.
Con un curso combinado de pancreatitis y gastritis, el menú debe incluir sopas en puré hechas de avena, arroz y sémola, a las que se pueden agregar yemas de huevo y un poco de mantequilla, puré de verduras - papas, zanahorias, remolachas - con leche o crema, al vapor. soufflés, chuletas, etc. , empanadillas hechas con carne picada y pescado.
La opción estricta solo se recomienda durante la fase aguda de la enfermedad. Una vez que la afección se estabiliza, la persona cambia a una dieta recomendada para la pancreatitis crónica.
Características de la nutrición en la infancia.
Los principios rectores de la nutrición en los niños son la fragmentación, la máxima molienda, el cumplimiento de los requisitos de procesamiento culinario y variedad. Las porciones pequeñas, si se sirven con frecuencia, evitan que el niño sienta hambre. En este caso, no hay violación del proceso metabólico.
La ingesta diaria de calorías se calcula en función del peso y la edad del niño. En la fase de remisión, el menú puede contener verduras y frutas frescas (hasta cierto punto), pero la base de la dieta es muesli con leche, platos de carne picada: pollo, pavo, sopas de verduras sin agregar carne, pescado: hervido o verduras cocidas al horno, productos lácteos. En pequeñas cantidades y diariamente, está permitido darle al niño malvaviscos, mermelada, mermelada, mermelada, miel.
¡Importante!Al introducir un nuevo producto en la dieta, es necesario controlar la condición del niño.
Recetas
Te ofrecemos varias recetas de platos que se pueden preparar con pancreatitis diagnosticada.
Pudín de ternera
Moler la carne de res cocida (130g) en una batidora. Añadir al puré sémola (10 g), clara de huevo batida, yema de huevo y un poco de agua (aprox. 1/3 taza). Agrega un par de cristales de sal. Engrase la forma con aceite, coloque la carne picada preparada en ella y cocine en un baño de agua.
Albóndigas de pescado
Picar pescado magro (300 g) en una picadora de carne. Moler una cuarta parte del pan seco y verter los trozos con leche (100 ml). Exprime el pan y mezcla con la carne picada, agrega un par de proteínas batidas. Agregue sal y mezcle bien. Forme bolitas con dos cucharas y cocine en agua con sal hasta que estén blandas. Esto tarda unos 15 minutos.
Sopa de puré de verduras
Cocine hasta que las papas (2 piezas), las zanahorias y la mitad de un calabacín pequeño estén completamente cocidas. Vierta el caldo en un recipiente aparte y haga puré con las verduras con una licuadora. Verter el puré con el caldo hasta obtener la consistencia deseada y llevar a ebullición. Cocine por 3 minutos. Sirva caliente con una cucharada de crema agria en la sopa.
Pudin de pescado
La canal de pescado debe dividirse en dos filetes. Lleve el primero a ebullición y frótelo por un colador. Muele la segunda parte en una picadora de carne. Combine ambas masas, agregue las yemas de huevo, la mantequilla, la sal. Amasar. Dividir en porciones y cocinar al vapor.
Soufflé de pollo
Pica el pollo cocido en una picadora de carne. Agrega las yemas de huevo y la mantequilla a la carne picada. Mezclar bien. Luego, agregue con cuidado blanco batido a la espuma esponjosa. Vierta la mezcla en un molde y cocine al vapor.
Postre de plátano
Disuelva 2 paquetes de gelatina según las instrucciones. Añada 250 ml de yogur natural. Cocine al vapor unos plátanos y melocotones pelados. Coloca el papel de aluminio en la parte inferior del molde de plástico. Forma el postre en capas: migajas de galleta, crema de yogur con gelatina, puré de plátano y melocotón. Capas alternas. Pon el dulce en el frigorífico para que cuaje la gelatina.
La adherencia a los principios de la nutrición dietética en la pancreatitis es un requisito previo para lograr una remisión sostenida y a largo plazo. El menú para pacientes con pancreatitis en adultos y niños, con el enfoque adecuado al desarrollo, puede ser muy variado y satisfacer plenamente todas las necesidades del organismo.